ポールジロー25年の良さはその秀逸なバランスにあります。グランシャンパーニュ・コニャックとしての円熟感、そしてポールジローの醍醐味が存分に感じられる商品です（ラベルにExtra Vieux：エクストラ・ビューの表記あり）。
コニャックの生産地の中でも最高峰として知られるグランシャンパーニュ地区で1800年代の後半からコニャックの生産を始め、現在に至るまで高品質なコニャックを生み出し続けているのがジロー家。そしてその当主としてカリスマ的な評価を得ているのがポールジロー氏です。
ポールジロー氏は「コニャックは自然の賜物」と考え、大手メーカーのように生産工程を機械化することなく、全てのブドウを一つ一つ手で摘み、品質を確認しています。
そしてイーストを用いて時間を短縮した醸造ではなく、逐一、ブドウの状態を確認しながらブドウを自然に発酵させます。
また、一括して大量に蒸留するのではなく、ブドウから片時も目を離さず樽に詰めるタイミングを計ります。
ポールジロー氏自らが全ての工程を手掛け、膨大な時間と労力をかけながらたいへん丁寧にコニャックを生産しているのです。
「私がしていることは特別なことじゃない。代々続いてきたことをやっているだけさ」と彼は語ります。そして「常にコニャックと向き合うこと、自然に従って決して無理はさせないこと。これが一番大切なのさ」とも。
画一化、量産化された大手ブランドのコニャックではなく、伝統的な製法を頑なに守り続けているジロー氏でなければ作れないコニャックが、ここにあります。ジロー家のあるグランシャンパーニュ・ブートビル村のテロワールをそのままボトリングしたようなコニャックなのです。

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